Białko ziemniaczane to białko ekstrahowane z bulw ziemniaka, rośliny z rodziny psiankowatych. Zawartość białka w świeżych bulwach wynosi zazwyczaj 1,7%-2,1%.
Właściwości odżywcze
Skład aminokwasowy jest rozsądny: zawiera 18 rodzajów aminokwasów, obejmujących wszystkie 8 niezbędnych aminokwasów potrzebnych ludzkiemu organizmowi. Szczególnie zawartość lizyny i tryptofanu jest stosunkowo wysoka. Stosunek składu jest zbliżony do potrzeb ludzkiego organizmu i jest lepszy niż w przypadku soi i innych roślin strączkowych o wysokiej wartości biologicznej.
Bogate w mukoproteiny: Jest to mieszanka poliglikoprotein, która zapobiega odkładaniu się tłuszczu w układzie sercowo-naczyniowym, utrzymuje elastyczność naczyń tętniczych, zapobiega przedwczesnej miażdżycy, a także zapobiega zanikowi tkanki łącznej w wątrobie i nerkach, zapewniając nawilżenie dróg oddechowych i pokarmowych.
Charakterystyka funkcjonalna
- Rozpuszczalność: Niektóre białka ziemniaczane, takie jak albuminy i globuliny, są rozpuszczalne w wodzie i roztworach soli, natomiast inhibitory proteazy są głównie rozpuszczalne w kwasach.
- Właściwości spieniające i emulgujące: Posiada pewne właściwości spieniające i emulgujące i może być stosowany w celu poprawy tekstury i smaku potraw, czyniąc je bardziej miękkimi i delikatnymi.
- Żelowanie: W odpowiednich warunkach może tworzyć żel, który sprzyja kształtowaniu i stabilizowaniu żywności, pełniąc funkcję żelującą podobną do białka zwierzęcego w produktach białkowych pochodzenia roślinnego.
Pole zastosowania
W przemyśle spożywczym może być stosowany jako wzmacniacz odżywczy dodawany do żywności, takiej jak chleb, ciasteczka i napoje. Może być również stosowany do produkcji roślinnych produktów białkowych, takich jak wegetariańskie mięso i wegetariańskie mleko.
- Pasza: Jest to wysokiej jakości źródło białka paszowego, które może częściowo zastąpić mączkę rybną, śrutę sojową itp. w hodowli zwierząt gospodarskich, drobiu i akwakulturze, wspomagając wzrost zwierząt i poprawiając wydajność hodowli.
W dziedzinie opieki zdrowotnej i medycyny niektóre składniki białka ziemniaczanego posiadają właściwości biologiczne, takie jak właściwości antyoksydacyjne, przeciwbakteryjne i przeciwnowotworowe, które można wykorzystać do opracowywania funkcjonalnej żywności i leków, np. produktów regulujących odporność, obniżających ciśnienie krwi i poziom lipidów we krwi.
Kontakt: SerenaZao
WhatsApp&WeCkapelusz: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Czas publikacji: 06-05-2025